Kukkakaali on mielenkiintoinen vedenjakaja: toiset rakastavat, ja toiset eivät niinkään. Mitään vikaahan tässä ristikukkaiskasvien heimon edustajassa ei ole, mutta turhan moni ylenkatsoo sen etenkin kypsänä herkkää ja omintakeista makua. Paahdettuna kukkakaali saa täysin uudenlaisen makuelementin, joka ”kukkii” mahtavasti kermaisena risoton joukossa. 

Moni on kaupassa käydessään nähnyt, miten pakkaamattomista kukkakaaleista revitään lehtiä edullisemman nupun toivossa. Tämä on sekä noloa että turhaa, sillä lehdet voi erinomaisesti käyttää osana ruokaa. Nopeasti kiehautetut ja pähkinävoissa paistetut lehdet ripauksella sitruunan kuorta ja mehua tuovat annokseen sekä väriä että suutuntumaa. Kukkakaalin keskiön voi puolestaan kuutioida, paahtaa ja sekoittaa risottoon tai pyöräyttää pyreen sekaan. Hävikki nolla ja saanto sata.  

Risoton kanssa sopii paremmin kuin hyvin paneerattu rapea Jyväbroilerin filee, joka on valmiiksi maustettu klassisesti persiljalla ja valkosipulilla. Aasialaishenkinen panko antaa kanan kuorrutukselle juuri oikeaa rapsahtavuutta ja pitää mehukkuuden tapissaan.  

Jyväbroilerin rinnat ovat kooltaan reippaita, joten yhdestä kahden fileen pakkauksesta yhdessä risoton kanssa riittää helposti neljällekin nälkäiselle.  

KOKIN JUONI: Keitä risottopohja etukäteen lähes kypsäksi ja jäähdytä nopeasti esimerkiksi jäävesikylvyssä. Pohja säilyy jääkaapissa kolmekin päivää vaatien myöhemmin enää nestetilkassa kuumennuksen ja viimeistelyn. Näin saat aina ravintolatasoista risottoa kotonakin. Voit myös valmistaa kukkakaalipyreen huoletta etukäteen. 

Paahdettua kukkakaalirisottoa ja paneroitua jyväbroilerin fileetä 

4–6 hengelle  

Kerää risoton raaka-aineet valmiiksi ennen ruoanvalmistuksen aloittamista.

Risottoliemi  

• noin 1,5 l kanalientä valmiina  
• 1 dl kuohukermaa  

Kiehauta kanaliemi ja pidä kuumana risoton keittoa varten. Liemen määrä riippuu käytetystä riisistä, sillä eri risottoriisit imevät itseensä hieman eri määrän nestettä. 

Risottopohja  

• 3 rkl öljyä  
• 100 g banaanishalottia hienonnettuna  
• 2 kpl valkosipuli solo (yksikyntinen)  
• 5 kpl sitruunatimjamin oksia  
• 500 g risottoriisiä  
• 2 dl valkoviiniä  

Kuumenna öljy laakeassa kattilassa ja lisää sipulit sekä timjami. Kuullota miedolla lämmöllä viisi minuuttia ja lisää risottoriisi. Jatka kuullottamista toiset viisi minuuttia ja lisää viini. Keitä, kunnes viini on lähes haihtunut ja lisää kuumaa kanalientä niin, että riisit peittyvät. Keitä risottopohjaa, kunnes liemi on imeytynyt riisiin ja maistettaessa riisi on vielä napakka. Lisää tarvittaessa kanalientä. Tässä vaiheessa voit jäähdyttää pohjan ja säilyttää kylmässä myöhempää käyttöä varten.

Lisää kanaliemi risoton sekaan vähän kerrallaan.

• Valmista curry-kukkakaalipyreetä (ohje alla)
• 2 rkl voita  
• 1 rkl mascarponejuustoa  
• 1 nippu kevätsipulia hienonnettuna  
• suolaa  
• mustapippuria myllystä  
• sitruunamehua  

Lisää risottopohjaan haluamasi määrä kukkakaalipyreetä. Viimeistele voilla, mascarponejuustolla ja kevätsipulilla. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla sekä sitruunanmehulla.  

Curry-kukkakaalipyree

• 400 g kukkakaalin nuppuja ja varsi  
• 50 g sipulia kuorittuna ja lohkottuna  
• 2 rkl öljyä  
• 2 tl currya  
• 1 tl suolaa  
• 2 dl kuohukermaa  

Irrota kukkakaalin nuput ja varsi. Pyöritä kaalit ja sipulit öljyssä ja mausta suolalla sekä currylla. Paahda 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat läpeensä kypsiä. Jos kaali ja sipuli uhkaavat palaa, voit laskea uunin lämpötilan lopussa 180 asteeseen.

Erottele kukkakaalin nuput ja lehdet.

Mausta kukkakaalit ja paahda.

Kukkakaalin lehdet

• kukkakaalin lehtiä  
• 5 dl vettä  
• 1 tl suolaa  

Kiehauta kukkakaalin lehtiä suolavedessä 4 minuuttia ja jäähdytä välittömästi kylmässä vedessä.  

• 50 g voita, paahdettuna  

Anna voin kiehua kunnes vaahto ruskistuu ja voista erottuu pähkinäisiä aromeja. Siirrä sivuun liedeltä.  

• 0,5 dl suolapähkinöitä  
• ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu  
• suolaa tarvittaessa  

Kuumenna paahdettu voi ja lisää kukkakaalin lehdet, pähkinät ja sitruunan kuori sekä mehu. Paista miedolla lämmöllä ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.

Paista kukkakaalin lehdet pannulla paahdetussa voissa.

Jyväbroiler:  

• 1 pkt Atria Jyväbroileri Broilerin Filee Persilja-Valkosipuli 390 g  
• 2 dl vehnäjauhoja  
• 3 kpl kananmunaa  
• 2 dl pankojauhoja  
• öljyä paistamiseen  

Annoksen viimeistelyyn:  

• ruohosipulia tai vehnänorasta hienonnettuna
• kirveliä  

Leikkaa broilerin fileet reiluiksi paloiksi ja tee perinteinen leivitys: Pyöritä fileepalat ensin vehnäjauhoissa, kasta kananmunaan ja lopuksi pankoon. Paista reilussa öljyssä kypsiksi ja väriltään kauniin kullanruskeiksi.  

Kokoa annos: Laita risottoa lautasen pohjalle, nostele päälle kukkakaalin lehdet ja pähkinöitä käyttäen paahdettua voita kastikkeena. Viimeistele annos rapeilla fileepaloilla ja yrteillä, esimerkiksi hienonnetulla ruohosipulilla tai kirvelillä.

Tomi Nevala on Atria Suomen Foodservicen kehityspäällikkö. Urallaan Tomi on kolunnut niin Englannin kuin Helsinginkin parhaita ravintoloita ja saavuttanut myös tiimigrillauksen Guinnes World Recordin vuonna 2017. Harrastuksenaan Tomi taiteilee sokeritöitä. Tällä palstalla Tomi antaa mielikuvituksensa lentää ja kokkaa laatikon ulkopuolelta, joskus äkkiväärästikin.