Asiakkaat kertovat toiveensa, kun ovat tottuneet siihen, että ne toteutuvat. Sillä lailla Kittilän K-Supermarketissa kasvavat myynti ja asiakastyytyväisyys.

– Ruokakauppa on kovin yksinkertaista. Jos saat asiakkaat kertomaan, mitä he haluavat, myynti kasvaa, hävikki pienenee ja homma menee maaliin, 15 vuotta Kittilän K-Supermarketia pyörittänyt kauppias Aarni Valkonen sanoo.

Viime aikoina on pyydetty entistä valmiimpaa ja helpompaa. Valkonen sanoo suunnan helppouden hakemiseen olleen selvä viimeisten kolmen vuoden ajan. Uudistunut myymälä avattiin heinäkuussa 2023, ja sen jälkeen muutoksen tahti on vain kiihtynyt.

– On jouduttu vähän jarruttelemaankin, kun on niin paljon ideoita, joita toteuttaa.

Ravintolan ja kaupan raja on hälventynyt. Kittilän K-Supermarketin uudistuessa kauppaan avattiin kahvila, jossa saa lämmitettynä ja tarjoiltuna myös kaupasta ostetut tuotteet.

– Meillä voi syödä kaikkia kaupan tuotteita, ja heti syömisen mahdollisuus ollut tosi suosittu.

Kaupassa myydään paljon siellä tehtyjä ruokia kylmänä, sellaisia, joita perinteisesti syödään lämpimänä. Niitä haetaan aamulla mukaan töihin tai illaksi kotiin.

– Ihminen on perusluonteeltaan laiska, ja tiukka aikataulukin tekee sen, että ruoanlaitossa haetaan sitä, millä pääsee helpoimmin. Yhtä aikaa kuitenkin ruokaharrastajien määrä on kasvanut. Heille ruoanvalmistus ei ole pakkopullaa vaan harrastus, kokeillaan uusia ruokajuttuja ja reseptejä.

Valmisruoka voi olla erilaista lapsiperheille, yksineläville tai tiedostaville, mutta valmisruokaa se joka tapauksessa on.

Ruokaharrastus lisää tuoreen lihan ja esimerkiksi erikoisempien kastikkeiden kysyntää.

Valkonen ei pysty erottamaan mitään ryhmää, jota helppouden hakeminen koskisi erityisesti tai toisaalta koskisi vähemmän. Esimerkiksi hän nostaa kaupan omat, kuumina myytävät hampurilaiset.

– Se menee meillä läpi linjan, alkaen 7–8-vuotiaista ja päättyen 70–80-vuotiaisiin.

Valmisruoka voi olla erilaista lapsiperheille, yksineläville tai tiedostaville, mutta valmisruokaa se joka tapauksessa on.

Paikalliset asiakkaat ykkösenä

Kun kauppa on tunturien välissä, matkailulla ja matkailijoilla on sille iso merkitys. Valkonen pitää kuitenkin kauppansa ykköstehtävänä paikallisten asukkaiden tarpeiden täyttämistä. Asiakkaan matka kauppaan voi olla parinsadan kilometrin mittainen. Silloin puhutaan kauppareissun sijaan elämyksestä. Etäisyyksien vuoksi tilausten periaatteena on se, ettei mikään saa ainakaan loppua kesken.

Kun tavaraa on, osa jää myymättä. Siihen ovat ratkaisuna oma keittiö, lahjoitukset nuorisotoimelle ja työttömien ruokailuun sekä ResQ-palvelu, josta ruokaa voi ostaa edullisesti ennen sen vanhenemista.

"Päiväysten katsominen on kaupan eikä asiakkaan tehtävä."

– Meillä tuotteet kerätään pois hyllystä reilusti ennen viimeistä käyttöpäivää, esimerkiksi juusto ja leikkeleet viisi päivää ennen päiväystä. Se antaa niille käyttöaikaa keittiössä. Ja mielestäni päiväysten katsominen on kaupan eikä asiakkaan tehtävä.

Kyllä sesongitkin Kittilässä näkyvät, sitä ei käy kiistäminen. Tosin Valkosen mukaan melkein koko vuosi on matkailusesonkia. Sen lisäksi vaikuttavat vuodenajat ja ruokasesongit. Marraskuulla, poroerotuksen jälkeen, myydään tuoretta poronlihaa. Näiden muutaman viikon ulkopuolella poro myydään pakasteesta tai jalostettuna esimerkiksi leikkeleiksi tai savuporoksi.

Keväällä taas lähtee isompia tilauksia Atriallekin. Silloin on kuivalihan sesonki. Kuivalihan raaka-aineeksi myydään erilaisia paisteja, joista asiakkaat valmistavat perinneherkkua itse. Kuivalihasesonki on Kittilässä isoin lihasesonki.

Entrecôtea etelän matkailijoille

Kaupan alan merkittävin sesonki on joulu, ja niin on Kittilässäkin. Ruska-aika on lyhyt, mutta se on koronavuosista lähtien vetänyt pohjoiseen aiempaa enemmän nuoria matkailijoita ja ulkomaalaisiakin, Valkonen sanoo.

Hiihtolomaviikoista myynnillisesti kovin on Pohjois-Suomen hiihtolomaviikko, jolloin lomalaiset kulkevat paljon autolla ja ajelevat Kittilän K-Supermarketiin, joka ei ole aivan hiihtokeskuksen kyljessä. Pohjois-Suomen ja Etelä-Suomen lomailijat ostavat samankaltaisia tuotteita, ja etelän lomaviikolle on tyypillistä, että asiakkaat ostavat sitä, mikä kiinnostaa niinkään hinnasta välittämättä, Valkonen sanoo. Ostetaan esimerkiksi poroa ja fileitä, ja entrecôtea on ensimmäisellä hiihtolomaviikolla oltava tiskissä.

"Silloin ovat mummojen kärryt täynnä tavaraa, kun lapset ja lapsenlapset tulevat. Ostokset saattavat kolminkertaistua."

Toisella hiihtolomaviikolla lomailevat keskisuomalaiset, ja silloin ostokset muuttuvat perinteisemmiksi.

– Ero viikkojen 8 ja 9 välillä on tosi iso. Pohjois-Suomen hiihtolomaviikko taas on myynniltään suurin hiihtolomasesonki meille.

Koko kevään isoin myyntipiikki on pääsiäisenä. Kesällä, heinäkuussa, palaavat muualle muuttaneet. Se on iso sesonki Kittilän K-Supermarketille.

– Silloin ovat mummojen kärryt täynnä tavaraa, kun lapset ja lapsenlapset tulevat. Ostokset saattavat kolminkertaistua. Heinäkuun myynti on joskus meillä suurempi kuin huhtikuun.

Toukokuu on vuoden hiljaisin kuukausi. Matkailusesonki hiljenee, ja paikalliset jäävät lomalle.

”Pohjalla pitää olla aina data”

Työntekijöitä kaupassa on ympäri vuoden suunnilleen sama määrä. Vain kovimpiin sesonkeihin tarvitaan apuvoimia: maailmalle lähteneitä entisiä työntekijöitä.

Myynti vaihtelee 20–30 prosenttia hiljaisimman kauden ja kuumimman sesongin välillä, Valkonen arvioi. Myynnin muutosten ennakointia hän ei pidä kovinkaan vaikeana.

– Pohjalla pitää olla aina data. Katsotaan edellisen vuoden vastaava viikko tai sesonki, ja siihen lisätään arvio, miten myynti kehittyy. Tavallaan se on suhteellisen helppoakin.

Kittilän K-Supermarketin asiakkaat ovat Suomen tyytyväisimpiä, selviää K-Supermarkettien sisäisestä asiakastyytyväisyystutkimuksesta. Siitä Valkonen on valtavan ylpeä.

"Meiltä kun lähdet, olet saanut kaiken mistä ostoslistalla on ollut, ja mukaan on tarttunut vielä vähän lisää."

Kilpailuvaltti on yksinkertainen:

– Meiltä kun lähdet, olet saanut kaiken mistä ostoslistalla on ollut, ja mukaan on tarttunut vielä vähän lisää.

Valkonen kiittelee väkeään.

– Ei tämä minusta riippuvaista ole. Meidän huikea henkilökuntamme tätä orkesteria pyörittää, palvelee ja tekee asioinnin sujuvaksi.

Teksti: Kaiku Oy / Hanna Pehkonen
Valo- ja videokuvaus: Elias Koli

Lue Hyvä Ruoka -asiakaslehti.